Francesca Rocchi, esperta e giudice internazionale di extravergine, é coordinatore della Guida agli Extravergini Liguria di Slow Food, é membro del Comitato Scientifico del Simposio Internazionale Extravergine di Università di Yale, scrive e insegna a degustare extravergine da vent’anni, in tutto il mondo. Per Olissea ha intervistato Leonardo Spadoni, Presidente Associazione Panificatori di Roma e Provincia; e Macinazione Lendinara, che hanno sostenuto Olissea nell’iniziativa di POP-OLIO dove sarà possibile incontrarli e assaggiare il loro pane artigianale realizzato con farine italiane selezionate.
In Italia, gli oltre 400 tipi di pane (con oltre 2.000 varianti) classificabili come tradizionali, fanno riferimento a quattro assi di base: territorio, uomo, materia prima, lievito naturale.
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