Nei prossimi anni verranno impiantati mille ettari di superintensivo che rischiano di segnare l’inizio della fine. Occorre fermarsi e ripensare alla vera innovazione olivicola, al passo con i tempi attuali, nel rispetto dell’ambiente e delle persone

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Autore ricetta: Giulio Castagnaro

Foto: Zup Design

Nocellare strepitose dalla Spagna, Arbequine eccezionali da zone più fredde della Toscana, Frantoi in Cile e Patagonia emozionanti, Coratine godibilissime in Argentina e profumatissimi Leccini in Australia.
Apriamo la mente a un concetto rivelato da un grande Maestro: “L’olio come il vino, l’olivo come la vite!”
Solo confrontandoci internazionalmente sulle “poche” cultivar comuni e condivise potremmo un giorno elevare l’extravergine di qualità riconosciuta e riconoscibile da tutti proprio perché culturalmente patrimonio di esperienze di tutti i consumatori in tutti i mercati, dagli Usa al Giappone.

L’oro verde di Bucine un progetto di salvaguardia del territorio e della sua miracolosa biodiversità.
Olissea ha prodotto – in collaborazione con il Comune di Bucine – un video per documentare il progetto in progress di Olionostrum. Un progetto che prevede, oltre ad altri interventi, anche la messa a punto di un prototipo di frantoio dotato di un innovativo sistema di estrazione. Con l’obiettivo di garantire la massima espressione qualitativa dell’olio, valorizzare l’inestimabile biodiversità olivicola della Valdambra e sostenere la conservazione del paesaggio e lo sviluppo del territorio.
Olissea, come per gli olivicoltori del Pratomagno, ha seguito la nascita di questo progetto e continuerà a raccontare tutti questi passaggi e a dar conto degli sviluppi e risultati conseguiti dalla comunità di Bucine.
Qui il VIDEO presentato in anteprima al Salone del Gusto presso l’OIL BAR dello stand di Slow Food.
Enjoy!

I ritratti di Domitilla Calamai: Cornelia Lauf  e  Giuseppe Catalano di Melilli. I loro oli, biologici e plurupremiati, sono valorizzati e resi oggetti d’arte nelle confezioni e nel packaging firmati da artisti, designer e grafici, tra cui  Joseph Kosuth, Emilio Corti, Peter Kogler per una committenza ampia, che include anche musei e gallerie d’arte.
“Voglio che gli artisti finiscano di nutrire solo il loro ego e ricomincino a essere utili socialmente, che lavorino per l’agricoltura”

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Hanno scelto di proporre e firmare un accordo di filiera e dare all’olio l’appellativo “Italico”, non per far viaggiare l’olio italiano, ma un mix di olio italiano e olio importato e, così, mantenere più confuse che mai le idee dei consumatori, soprattutto quelli che si stanno avvicinando da poco all’olio, al suo uso, grazie alla fama di prodotto che unisce i piatti della cucina mediterranea e fa solo bene alla salute.
La possibilità concreta di tagliare le ali all’olio extravergine di oliva italiano, proprio nel momento in cui ha tutto per volare più alto di sempre e raggiungere, ovunque sta, quel consumatore esigente non solo di qualità, ma, anche e soprattutto, di diversità, che, sapendo l’importanza di questi valori, è disposto a pagare il giusto prezzo, quello che valorizza l’olio e il suo territorio d’origine, ripaga i sacrifici e gli impegni dell’olivicoltore.

Il sarto fa un abito perfetto perché conosce il corpo del cliente, lo ha studiato a fondo. Si potrebbe dire che, allo stesso modo, il vivaio Attilio Sonnoli – a Uzzano (PT) –  svolge un lavoro sartoriale. Mentre i grandi vivai, alla maniera dell’industria pret-à-porter, offrono un lavoro non personalizzato, con le sole taglie standard: small – medium – large. Con questo lavoro “su misura” scopriamo in questa intervista a Elena Sonnoli cosa viene offerto ai clienti

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#robadamatti 19 mesi fa non sapevo cosa fosse la biodiversità. Appena due campagne fa ho affrontato – con totale incoscienza ma con tanto entusiasmo – il mio primo olio. Oggi so che è un blend, fruttato medio, che esprime le caratteristiche proprie della Dop Umbria Colli Martani e che forse rispetto agli altri Umbri è più delicato… L’ho chiamato Macciano, Oro di Giano.

Ingredienti per 4 persone
Per la pasta: 200gr  di farina, 2 uova, un cucchiaino di olio evo Maurino lucchese
Per il ripieno: una manciata di cimette di finocchietto selvatico, 10 mandorle sbucciate, 50g di pecorino senese stagionato, 3 cucchiai di olio evo Maurino lucchese, sale

A chi non lo conosce  suggeriamo la lettura del “Manifesto in progress per una nuova cultura dell’olio” di Luigi Veronelli, datato 10 Aprile 2001.  Se il parlamento italiano lo avesse accolto quando è uscito l’Italia avrebbe segnato la strada per tutti i paesi produttori di olio extavergine di oliva, portando l’olivicoltura al centro dell’economia nazionale e internazionale. Un salto nel futuro mancato. Il manifesto però è ancora attualissimo e potrebbe essere semplicemente aggiornato, Veronelli ne sarebbe contento, visto che nella sua chiaroveggenza l’aveva chiamato in progress…

Di seguito riportiamo anche la lettera pubblicata su Ex Vinis n°62 Edizioni Veronelli che l’amico e produttore di olio Giuseppe Mazzocolin  inviò in risposta a Veronelli.

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