I ritratti di Domitlla Calamai: Memoria di ferro, energia, spirito innovatore, caratterizzano questo signore ultranovantenne che ancora oggi manovra il muletto con abilità, partecipa con attenzione a tutte le fasi del lavoro del frantoio, si muove con agilità, competenza e sicurezza all’interno del complesso mondo dell’olio. Un universo di cui conosce ogni segreto, e in cui si è mosso fin da giovanissimo con una forte spinta innovatrice e sperimentale.

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Pubblichiamo la lettera arrivata in redazione di Matteo Giusti, responsabile produzione e tecnologo alimentare  Olio dell’Azienda agricola Dievole.

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L’oro verde di Bucine un progetto di salvaguardia del territorio e della sua miracolosa biodiversità.
Olissea ha prodotto – in collaborazione con il Comune di Bucine – un video per documentare il progetto in progress di Olionostrum. Un progetto che prevede, oltre ad altri interventi, anche la messa a punto di un prototipo di frantoio dotato di un innovativo sistema di estrazione. Con l’obiettivo di garantire la massima espressione qualitativa dell’olio, valorizzare l’inestimabile biodiversità olivicola della Valdambra e sostenere la conservazione del paesaggio e lo sviluppo del territorio.
Olissea, come per gli olivicoltori del Pratomagno, ha seguito la nascita di questo progetto e continuerà a raccontare tutti questi passaggi e a dar conto degli sviluppi e risultati conseguiti dalla comunità di Bucine.
Qui il VIDEO presentato in anteprima al Salone del Gusto presso l’OIL BAR dello stand di Slow Food.
Enjoy!

“La mia è una azienda a conduzione famigliare che ho ereditato dal mio babbo, che mi ha inculcato la coltivazione dell’olivo come se fosse una dottrina. Oggi spero di trasemttere  la stessa passione per l’olivo e  l’olio  anche a mio figlio di 19 anni che già lavora con me. Con lui ci siamo uniti al gruppo degli olivicoltori del Pratomagno per cercare di risolvere insieme le tante  difficoltà relative per esempio ai costi di gestione o al prezzo dell’olio troppo basso, con l’obiettivo di mantenere insieme un territotio e fare un prodotto che sia genuino e salutare per tutti.” VIDEO dell’intervista.

Art direction: Olissea. Photo: Alberto Blasetti

Fino a qualche anno fa dicevamo che il nostro olio era il migliore, poi abbiamo fatto dei corsi dove ci hanno veramente bacchettato, ci siamo resi conto che c’è tanto da lavoroare per ottenere un olio di qualità. Ora possiamo finalmente dire che ce l’abbiamo fatta, il nostro olio è davvero migliorato.
VIDEO dell’intervista
Art direction: Olissea. Photo: Alberto Blasetti

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I muretti a secco sorreggono  gli oliveti terrazzati che ci hanno lasciato i nostri antenati. Il mio nonno  mi ha insegnato la passione per l’agricoltura. Oggi per risolvere i problemi legati alla commercializzazione dell’olio mi sono unito agli olivicoltori del Pratomagno con l’obiettivo di aumentare il valore della nostra produzione di olio acquistando un frantoio in comune. Le distese di oliveto in abbandono che circondano la mia proprietà sono state la ragione della mia scelta di innovazione. VIDEO dell’intervista.
Art direction: Olissea. Photo: Alberto Blasetti

Si celebra quest’anno un anniversario che è bello ricordare: sono ormai venticinque  anni consecutivi che i titolari e lo staff quasi al completo del River Café di Londra fanno visita ad alcune fattorie toscane tra Siena e Firenze, per l’assaggio del primo olio e definirne l’acquisto.

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I ritratti di Domitilla Calamai, scrittrice e produttrice di olio. In questo primo ritratto – Riccardo Macari –  potatore di oliveti riconosciuti nel mondo per la loro produzione di oli d’indiscussa qualità.

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#robadamatti 19 mesi fa non sapevo cosa fosse la biodiversità. Appena due campagne fa ho affrontato – con totale incoscienza ma con tanto entusiasmo – il mio primo olio. Oggi so che è un blend, fruttato medio, che esprime le caratteristiche proprie della Dop Umbria Colli Martani e che forse rispetto agli altri Umbri è più delicato… L’ho chiamato Macciano, Oro di Giano.

A chi non lo conosce  suggeriamo la lettura del “Manifesto in progress per una nuova cultura dell’olio” di Luigi Veronelli, datato 10 Aprile 2001.  Se il parlamento italiano lo avesse accolto quando è uscito l’Italia avrebbe segnato la strada per tutti i paesi produttori di olio extavergine di oliva, portando l’olivicoltura al centro dell’economia nazionale e internazionale. Un salto nel futuro mancato. Il manifesto però è ancora attualissimo e potrebbe essere semplicemente aggiornato, Veronelli ne sarebbe contento, visto che nella sua chiaroveggenza l’aveva chiamato in progress…

Di seguito riportiamo anche la lettera pubblicata su Ex Vinis n°62 Edizioni Veronelli che l’amico e produttore di olio Giuseppe Mazzocolin  inviò in risposta a Veronelli.

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