I ritratti di Domitlla Calamai: Memoria di ferro, energia, spirito innovatore, caratterizzano questo signore ultranovantenne che ancora oggi manovra il muletto con abilità, partecipa con attenzione a tutte le fasi del lavoro del frantoio, si muove con agilità, competenza e sicurezza all’interno del complesso mondo dell’olio. Un universo di cui conosce ogni segreto, e in cui si è mosso fin da giovanissimo con una forte spinta innovatrice e sperimentale.

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Demolito il muro dei 3 euro al litro per l’extra vergine comunitario, resta solo da abbattere l’ultima barriera sull’olio nazionale. Si scaldano i motori per la nuova campagna olearia e c’è già chi è in cerca di olive “di carta”. La quotazione? 60 euro al quintale, ma c’è il trucco

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Nei prossimi anni verranno impiantati mille ettari di superintensivo che rischiano di segnare l’inizio della fine. Occorre fermarsi e ripensare alla vera innovazione olivicola, al passo con i tempi attuali, nel rispetto dell’ambiente e delle persone

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Pubblichiamo la lettera arrivata in redazione di Matteo Giusti, responsabile produzione e tecnologo alimentare  Olio dell’Azienda agricola Dievole.

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La Regione stanzia 1,5 milioni, ma per il presidente della Toscana Enrico Rossi anche il Governo deve contribuire.
Per noi di Olissea la speranza è che questa tragedia possa valere da input per ricostruire nuovi impianti di oliveti in sintonia con l’ambiente e la biodiversità di quei territori, recuperando le 76 cultivar di olivo che erano presenti nelle terre date alle fiamme.

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Autore ricetta: Giulio Castagnaro

Foto: Zup Design

Nocellare strepitose dalla Spagna, Arbequine eccezionali da zone più fredde della Toscana, Frantoi in Cile e Patagonia emozionanti, Coratine godibilissime in Argentina e profumatissimi Leccini in Australia.
Apriamo la mente a un concetto rivelato da un grande Maestro: “L’olio come il vino, l’olivo come la vite!”
Solo confrontandoci internazionalmente sulle “poche” cultivar comuni e condivise potremmo un giorno elevare l’extravergine di qualità riconosciuta e riconoscibile da tutti proprio perché culturalmente patrimonio di esperienze di tutti i consumatori in tutti i mercati, dagli Usa al Giappone.

L’oro verde di Bucine un progetto di salvaguardia del territorio e della sua miracolosa biodiversità.
Olissea ha prodotto – in collaborazione con il Comune di Bucine – un video per documentare il progetto in progress di Olionostrum. Un progetto che prevede, oltre ad altri interventi, anche la messa a punto di un prototipo di frantoio dotato di un innovativo sistema di estrazione. Con l’obiettivo di garantire la massima espressione qualitativa dell’olio, valorizzare l’inestimabile biodiversità olivicola della Valdambra e sostenere la conservazione del paesaggio e lo sviluppo del territorio.
Olissea, come per gli olivicoltori del Pratomagno, ha seguito la nascita di questo progetto e continuerà a raccontare tutti questi passaggi e a dar conto degli sviluppi e risultati conseguiti dalla comunità di Bucine.
Qui il VIDEO presentato in anteprima al Salone del Gusto presso l’OIL BAR dello stand di Slow Food.
Enjoy!

Grande evento di Roma per la promozione dell’olio extravergine di oliva di qualità. Quest’anno Evoluzione guarderà alle personalità che hanno dato un contributo significativo alla diffusione della cultura, con il premio “Voci dell’Olio”. La data da ricordare per tutti è il 14 Gennaio, mentre per i produttori che vorranno essere presenti ai banchi di assaggio è il 10 Ottobre, data ultima per iscriversi!

“La mia è una azienda a conduzione famigliare che ho ereditato dal mio babbo, che mi ha inculcato la coltivazione dell’olivo come se fosse una dottrina. Oggi spero di trasemttere  la stessa passione per l’olivo e  l’olio  anche a mio figlio di 19 anni che già lavora con me. Con lui ci siamo uniti al gruppo degli olivicoltori del Pratomagno per cercare di risolvere insieme le tante  difficoltà relative per esempio ai costi di gestione o al prezzo dell’olio troppo basso, con l’obiettivo di mantenere insieme un territotio e fare un prodotto che sia genuino e salutare per tutti.” VIDEO dell’intervista.

Art direction: Olissea. Photo: Alberto Blasetti