Autore ricetta: Francesca Tosin
Foto Zup Design

Fegato alla veneziana 

30’

 

500 gr Fegato di vitello

5 Cipolle bianche

1 Limone maturo

2 cucchiai Uvetta passa

1 cucchiaio Farina

5 cucchiai Olio d’oliva extravergine “Grignano” monovarietale dell’Az. Agr. Montenigo (VR)

Sale

Pepe

In un tegame fate imbiondire 5 cipolle affettate molto sottili con dell’olio extravergine di oliva. Tagliate il fegato a strisce, infarinatele e unitele alle cipolle, facendole rosolare e rigirandole per bene.
Aggiungete dell’acqua per ottenere una salsetta cremosa, o del vino bianco secco.

Precedentemente a questo, avrete messo a bagno l’uvetta passa, la asciugherete e la unirete al fegato in modo da ottenere un sapore agrodolce. Dopo circa 10 minuti aggiungete sale e pepe quanto basta e qualche fetta di limone, mescolate accuratamente e fate cuocere a fuoco moderato.

Terminata la cottura, disponete il fegato su un piatto di terracotta guarnito dal limone tagliato a fettine. Servitelo ben caldo con qualche fetta di polenta abbrustolita e qualche goccia di olio monovarietale Grignano.

 

Autore design copertina Francesca Tosin/www.fraintesa.com/

Abbinamento olio a cura  di  Piero Palanti, ideatore e curatore della guida Extravoglio

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