“La mia è una azienda a conduzione famigliare che ho ereditato dal mio babbo, che mi ha inculcato la coltivazione dell’olivo come se fosse una dottrina. Oggi spero di trasemttere  la stessa passione per l’olivo e  l’olio  anche a mio figlio di 19 anni che già lavora con me. Con lui ci siamo uniti al gruppo degli olivicoltori del Pratomagno per cercare di risolvere insieme le tante  difficoltà relative per esempio ai costi di gestione o al prezzo dell’olio troppo basso, con l’obiettivo di mantenere insieme un territotio e fare un prodotto che sia genuino e salutare per tutti.” VIDEO dell’intervista.

Art direction: Olissea. Photo: Alberto Blasetti

Fino a qualche anno fa dicevamo che il nostro olio era il migliore, poi abbiamo fatto dei corsi dove ci hanno veramente bacchettato, ci siamo resi conto che c’è tanto da lavoroare per ottenere un olio di qualità. Ora possiamo finalmente dire che ce l’abbiamo fatta, il nostro olio è davvero migliorato.
VIDEO dell’intervista
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I muretti a secco sorreggono  gli oliveti terrazzati che ci hanno lasciato i nostri antenati. Il mio nonno  mi ha insegnato la passione per l’agricoltura. Oggi per risolvere i problemi legati alla commercializzazione dell’olio mi sono unito agli olivicoltori del Pratomagno con l’obiettivo di aumentare il valore della nostra produzione di olio acquistando un frantoio in comune. Le distese di oliveto in abbandono che circondano la mia proprietà sono state la ragione della mia scelta di innovazione. VIDEO dell’intervista.
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“Con l’associazione olivicoltori del Pratomagno siamo riusciti a condividere un progetto e delle idee comuni. L’unione della nostra azienda con le altre aziende del territorio ci ha portato a mettere insieme le conoscenze necessarie per migliorarci.
Insieme siamo riusciti a trovare l’umiltà necessaria per affermare che l’olio che facevamo non era all’altezza dei tanti oli che  si trovano sul mercato. Abbiamo portato i nostri oli a un panel di assaggio, di cui non sapevamo nemmeno l’esistenza, scoprendo che erano quasi tutti difettati. Ci siamo messi in gioco e nel giro di un anno i nostri oli potevano competere con le altre aziende. Come olivicoltori abbiamo intrapreso un percorso importante ma anche impegnativo, ripartendo proprio dalle tecniche agronomiche.
Il lavoro fatto con l’associazione degli Olivicoltori del Pratomagno è stata una esperienza importante sia a livello aziendale che personale perché prima eravamo soli e isolati, non c’era nessuno scambio con le altre aziende, non per carattere ma perché in Toscana funziona così: ognuno sta per conto suo. Ora abbiamo un grande progetto che è quello di mettere su un frantoio che ci possa riunire tutti insieme e che ci permetta di fare un olio di qualità”. VIDEO dell’intervista

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“Probabilmente ci accorgeremo che c’è stata una dismissione di competenze storica da parte degli agricoltori che via via si sono consegnati ai prezzi e alle politiche di mercato dell’europa e della globalizzazione,  svendendo quello che sapevano fare. Questo ha provocato una sorta di cesura, di seprazione. Cosa è possibile fare? Come produttore di olio intanto bisogna che io sia non olivicoltore professionista e basta, ma anche agricoltore, contadino. Il futuro sarà di un’agricoltura contadina o non sarà più agricoltura”. VIDEO dell’intervista

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 “Il mio desiderio per questo settore è quello di avere una legislazione che discrimini a livello qualitativo gli oli, in maniera da poter mantenere anche le olivete marginali che caratterizzano il paesaggio toscano”. VIDEO dell’intervista

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“Fare olio è bellissimo ma richiede tantissima fatica, questa fatica può essere ripagata solo se l’olio arriverà ad avere un giusto prezzo. L’olivo e l’olio sono una delle ricchezze più straordinarie che l’italia e tutto il mediterraneo possiedono, una ricchezza che per tanti olivicoltori diventa una croce se non si diventa buoni imprenditori, capaci di restituire dignità a questo prodotto e a chi ci lavora”. VIDEO dell’intervista

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Giordano Cellai ‘contadino resistente’: “ricerchiamo un olio che possa discostarsi dalla miriade di prodotti a basso costo e poveri di nutrienti. Grazie alle nuove tecniche estrattive che restituiscono freschezza e profumi meravigliosi all’olio, siamo riusciti a farlo capire anche a chi non è un esperto”. VIDEO dell’intervista.

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